Etwas für Feinschmecker (1)
feuerlibelle, Sa, 2. Aug. 2008, 02:21
jetzt ist die beste zeit gemüse und obst einzulegen, insbesondere ausgefallene delikatessen nach uraltem omarezept. alles natürlich, wie in früheren zeiten ...
k n o b l a u c h
der klassiker unter den gesunden lebensmitteln. er gehört zu den ältesten heil- und gewürzpflanzen. neben ätherischen ölen enthält knoblauch den wirkstoff allicin, der stark antibiotisch wirkt. aber das alles ist ja schon längst bekannt!
er wirkt desinfizierend, senkt den blutdruck und cholesterinspiegel und fördert gleichzeitig die durchblutung. er hilft bei blähungen genauso wie bei hautleiden.
und, der knofi hilft auch nachweislich gegen verkalkung und hält die hirnzellen fit. ja, und gegen vampire ist er angeblich auch sehr nützlich..., aber auch das ist schon längst bekannt.
eingelegter knoblauch
zubereitung marinade:
1/3 teil hesperiden- oder holunder blüten -essig
2/3 teile wasser
viel salz, pfefferkörner, gewürzkörner, lorbeerblatt, zwiebelringe (jungzwiebel!), 3 el maiskeimöl, zucker je nach geschmack; es soll süß-sauer schmecken. (marinade zwischendurch öfters kosten)
1. knoblauch schälen
2. in der marinade kurz aufkochen lassen
3. herausnehmen und in gläser füllen
4. gläserinhalt mit marinade bedecken
5. gläser fest verschließen
und ca. 6-8 wochen im kühlen raum stehen lassen.
mein eingelegter knoblauch ist ganz was feines: er stinkt nicht( !), hat einen knackigen biss und einen erfrischenden milden geschmack. ideal zum kalten büfett, oder auch als belag auf schmalzbrot (hmhm...)
knoblauch ist nicht gleich knoblauch; ich bevorzuge den italienischen, französischen und den ungarischen. einen anderen, - zb aus china, argentinien oder spanien, kann man links liegen lassen. der österreichische weingarten-knoblauch ist ideal für frischverzehr, aber zum einlegen leider nicht besonders geeignet (persönliche feststellung).
wünsche gutes gelingen.
k n o b l a u c h
der klassiker unter den gesunden lebensmitteln. er gehört zu den ältesten heil- und gewürzpflanzen. neben ätherischen ölen enthält knoblauch den wirkstoff allicin, der stark antibiotisch wirkt. aber das alles ist ja schon längst bekannt!
er wirkt desinfizierend, senkt den blutdruck und cholesterinspiegel und fördert gleichzeitig die durchblutung. er hilft bei blähungen genauso wie bei hautleiden.
und, der knofi hilft auch nachweislich gegen verkalkung und hält die hirnzellen fit. ja, und gegen vampire ist er angeblich auch sehr nützlich..., aber auch das ist schon längst bekannt.
eingelegter knoblauch
zubereitung marinade:
1/3 teil hesperiden- oder holunder blüten -essig
2/3 teile wasser
viel salz, pfefferkörner, gewürzkörner, lorbeerblatt, zwiebelringe (jungzwiebel!), 3 el maiskeimöl, zucker je nach geschmack; es soll süß-sauer schmecken. (marinade zwischendurch öfters kosten)
1. knoblauch schälen
2. in der marinade kurz aufkochen lassen
3. herausnehmen und in gläser füllen
4. gläserinhalt mit marinade bedecken
5. gläser fest verschließen
und ca. 6-8 wochen im kühlen raum stehen lassen.
mein eingelegter knoblauch ist ganz was feines: er stinkt nicht( !), hat einen knackigen biss und einen erfrischenden milden geschmack. ideal zum kalten büfett, oder auch als belag auf schmalzbrot (hmhm...)
knoblauch ist nicht gleich knoblauch; ich bevorzuge den italienischen, französischen und den ungarischen. einen anderen, - zb aus china, argentinien oder spanien, kann man links liegen lassen. der österreichische weingarten-knoblauch ist ideal für frischverzehr, aber zum einlegen leider nicht besonders geeignet (persönliche feststellung).
wünsche gutes gelingen.
siria,
So, 3. Aug. 2008, 01:43
Dankeschön für dies Rezept. Knoblauch habe ich noch nie eingelegt - aber ich bin sicher, dass ich damit meinem Holzwurm eine Riesenfreude mache...!
feuerlibelle,
So, 3. Aug. 2008, 01:57
aber sehr gerne, frau siria!
vielleicht noch ein hinweis: beim kauf achten sie darauf, dass die zehen groß sind, sonst plagen sie sich endlos mit dem schälen und, > vorsichtshalber ziehen sie so dünne einweghandschuhe an wegen evt. blasenbildung durch die schärfe des ätherischen öls.
(morgen abend gibt es hier einige arbeitsbilder von der einlegerei)
vielleicht noch ein hinweis: beim kauf achten sie darauf, dass die zehen groß sind, sonst plagen sie sich endlos mit dem schälen und, > vorsichtshalber ziehen sie so dünne einweghandschuhe an wegen evt. blasenbildung durch die schärfe des ätherischen öls.
(morgen abend gibt es hier einige arbeitsbilder von der einlegerei)
feuerlibelle,
So, 3. Aug. 2008, 19:21
bebildete arbeitsschritte 1 bis 6
1) knoblauch schälen * 2) marinade vorbereiten * 3) knoblauchzehen in die marinade geben
4) alles ca.2 minuten kochen * 5) knoblauchzehen in gläser füllen und mit marinade bedecken *
6) gläser fest verschließen und am besten in einen kühlen kellerregal stellen.
sechs bis acht wochen reifen lassen. insgesamt haltbar bis zu zwei jahren, aber es wäre schade die delikatesse so lange stehen zu lassen.
1) knoblauch schälen * 2) marinade vorbereiten * 3) knoblauchzehen in die marinade geben
4) alles ca.2 minuten kochen * 5) knoblauchzehen in gläser füllen und mit marinade bedecken *
6) gläser fest verschließen und am besten in einen kühlen kellerregal stellen.
sechs bis acht wochen reifen lassen. insgesamt haltbar bis zu zwei jahren, aber es wäre schade die delikatesse so lange stehen zu lassen.
